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Modo de preparo do risoto: Esquente o caldo até a fervura. Quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo e mantenha o caldo quente. Em uma panela separada, aqueça o azeite e metade da manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo e cozinhe lentamente por cerca de 7 minutos, sem dourar. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo. Dê uma leve fritada no arroz, para que ele fique levemente dourado e possa soltar o amido. Acrescente o vinho branco sem parar de mexer, deixando evaporar o álcool. Acrescente a primeira concha do caldo de legumes e envolva bem o risoto. Abaixe o fogo e continue acrescentando as conchas de caldo, não deixando que seque. Espere que cada concha seja absorvida para acrescentar a seguinte. Vá mexendo por cerca de 15 minutos. Experimente o arroz para ver se está cozido. Se não estiver, continue acrescentando o caldo até ficar tenro, mas com uma leve consistência. Acerte o sal e a pimenta, se achar necessário. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga restante e o parmesão ralado e deixe descansar por 2 minutos. Sirva imediatamente, colocando no meio do risoto uma colher de sopa de molho pesto, conforme instruções a seguir. Se quiser decorar, espalhe por cima pinhólis tostados e folhas de manjericão, colocando a seu gosto parmesão ralado.

Ingredientes do Pesto: 30 g de pinhólis torrados levemente ao forno ou na frigideira, meio dente de alho descascado, sal marinho e pimenta do reino moída na hora, 3 xícaras (de chá) de folhas de manjericão fresco picadas, 30 g de queijo parmesão ralado, azeite extra virgem.

Modo de preparo do Pesto: Ponha o alho, o manjericão e o sal no processador (ou liquidificador) e bata até que tudo se transforme em um purê, colocando em uma tigela. Em seguida, esmague os pinhólis no pilão e junte-os à mistura de manjericão. Adicione metade do parmesão, mexendo lentamente e regando com um pouco de azeite de oliva, usando apenas o suficiente para dar liga e obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto e junte a maior parte do queijo restante. Despeje mais um pouco de azeite e prove de novo. Continue acrescentando queijo ou azeite até ficar satisfeito com o sabor e a consistência.